Introducción:
La fritada es un platillo tradicional de algunos países de América Latina que puede tener distintas variaciones según la región en la que se prepare. Este platillo tiene un gran arraigo cultural en la gastronomía de algunos países como Ecuador, Perú, Chile y Colombia.
Origen:
No se sabe con exactitud cuál es el origen de la fritada. Sin embargo, se dice que su receta se remonta a la época precolombina. Los ingredientes que se utilizan para hacer la fritada son muy sencillos y se pueden encontrar en cualquier región.
Ecuador:
En Ecuador, la fritada suele estar compuesta por trozos de carne de cerdo frita, papas, choclos, aguacate y una salsa picante. Este platillo es muy popular en el país, se suele servir con mote (maíz cocido), tostado y en algunas regiones con arroz.
Perú:
En Perú, la fritada es un platillo típico de la región de Lambayeque. Se hace con trozos de carne de cerdo cocida en un adobo de ají panca, ajo, comino, orégano y vinagre. El resultado es una carne muy tierna y con un sabor espectacular. Esta fritada se suele acompañar con papas, mote y arroz.
Chile:
En Chile, la fritada es conocida como «guiso de chancho» y se hace con trozos de carne de cerdo cocida en una salsa de tomate, cebolla y ají. Se suele acompañar con chuchoca, que es una especie de puré de maíz cocido y frito.
Conclusión:
La fritada es un platillo delicioso y lleno de sabor que forma parte de la gastronomía de algunos países de América Latina. Cada región le da su propio toque especial, lo que la hace una opción versátil y deliciosa para quienes la prueban.
Receta de fritada ecuatoriana:
- 1 kilogramo de carne de cerdo
- 2 cebollas rojas grandes
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de achiote
- 2 chiles morrones
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de carne
- Papas y mote cocido para servir
Preparación:
- Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños.
- Picar la cebolla y el ajo finamente.
- En una sartén grande, calentar el aceite y dorar la carne de cerdo.
- Retirar la carne y agregar la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén dorados.
- Añadir el comino, el achiote, los chiles y el cilantro. Sofreír por 1 minuto.
- Agregar la carne de cerdo y el caldo de carne a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Servir caliente con papas y mote cocido.